Какой рис можно есть при сахарном диабете? Обзор разновидностей и интересные рецепты

При сахарном диабете 1-го типа больному постоянно следует контролировать уровень сахара в крови, а на основе его показателя рассчитывать правильную дозировку вводимого с помощью инъекций инсулина.

Вместе с этим врачи рекомендуют полностью исключать из рациона продукты, имеющие высокие гликемический индекс. В них содержатся простые углеводы, которые достаточно быстро усваиваются организмом и провоцируют скачкообразное повышение уровня сахара в крови.

А можно ли при диабете включать в рацион рисовую крупу? Какой сорт риса можно есть при сахарном диабете?

...

Оглавление:

Можно ли есть рис при диабете?

Первым делом необходимо уточнить, что рис бывает нескольких видов-сортов.

Самый распространенный – белый. Его гликемический индекс составляет 75 – 80. При диабете 1-го типа рекомендуется исключить из рациона подобные продукты. Предельно-допустимая норма их потребления за один раз – 100 грамм (и не более 2 раз в неделю).

Гликемический индекс других типов риса (красный, коричневый, пропаренный) не превышает 50, поэтому их в рацион можно (и даже нужно) включать, но также не злоупотреблять (200 – 300 грамм, до 3 раз в неделю).

Самый «полезный» при диабете – дикий рис, так как его ГИ составляет всего 30 (соответственно, можно не ограничивать его употребление вовсе).

В состав данной крупы входят:

  • Можно ли есть рис при диабете?калий (необходимо для соблюдения солевого баланса, который при диабете существенно нарушен);
  • кальций (нормализует свертываемость крови);
  • фосфор (необходим для нормального роста костной ткани);
  • цинк (используется в межклеточных обменных процессах);
  • йод (участвует в работе эндокринной системы);
  • крахмал.

Также в ней содержится большое количество клетчатки, которая необходима для нормализации метаболизма и снижения веса больного.

Ещё необходимо заметить, что чем большей предварительной обработки подвергается рис – тем меньше в нем остается полезных веществ (а ГИ при этом растет). Соответственно, для получения максимального количества минералов и полезных микроэлементов лучше подходит коричневый рис.

Пищевая ценность отварного риса следующая:

  • углеводы – 25,2;
  • белки – 3,1;
  • жиры – 1,5;
  • калорийность – 130 ккал.

На 100 грамм готового продукта.

Состав и польза различных сортов

Коричневый

Коричневый рис проходит минимальную обработку, поэтому в нем содержится максимальная концентрация питательных микроэлементов. Его пищевая ценность следующая (в граммах на 100 грамм)::

  • Коричневыйуглеводы – 65,2;
  • белки – 6,4;
  • жиры – 4,3;
  • калорийность – 330;
  • гликемический индекс – 50.

В составе коричневого риса большое количество сложных углеводов. То есть, после его употребления уровень сахара в крови поднимается постепенно.

Ещё в нем содержится селен, никель, а концентрация минералов существенно превышает ту, которая имеется в белом рисе.

Употреблять его следует в вареном виде без каких-либо добавок (соль – по вкусу). Единственное замечание – варить его следует порядка 45 – 55 минут.

Бурый (красный)

Бурый (красный)Бурый рис от белого отличается более желтым оттенком – его придает оставшаяся оболочка, которая перед фасовкой подвергается минимальной шлифовке. Его пищевая ценность следующая (в граммах на 100 грамм):

  • углеводы – 32;
  • жиры – 1;
  • белки – 3,2;
  • калорийность – 139 ккал;
  • ГИ – 50.

Самый простой гарнир на основе бурого риса следующий:

  • промыть 1 стакан зерна;
  • добавить 2,5 стакана овощного или куриного бульона;
  • добавить ¼ чайной ложки куркумы;
  • добавить 1 – 2 чайные ложки оливкового масла;
  • довести на большом огне до кипения, далее – сделать минимальный и варить порядка 45 минут.

Бурый рис содержит практически такое же количество крахмала, поэтому после его употребления в пищу спустя 1 – 2 часа уровень сахара поднимается аналогично коричневому.

Дикий

ДикийЯвляется одним из самых подходящих для включения в рацион при диабете 1-го типа. Его пищевая ценность следующая (в граммах на 100 грамм):

  • углеводы – до 22;
  • белки – 4,2;
  • жиры – 0,3;
  • калорийность – 102 ккал;
  • гликемический индекс – 30.
В диком рисе содержится почти в 4 раза больше витаминов и минеральных микроэлементов, нежели в традиционном белом, а также клетчатки. А вот крахмала – минимум. Его допускается употреблять при диабете ежедневно.

Самый простой рецепт приготовления дикого риса при сахарном диабете:

  • на 2 стакана риса – 5 стаканов бульона;
  • все это смешать, довести на медленном огне до кипения, далее – варить 60 минут;
  • отдельно в сковороде прожарить 1 стакан миндаля на оливковом масле (5 – 7 минут);
  • смешать вареный рис с миндалем.

Пропаренный рис при диабете

Проходит практически полный комплекс шлифовки, поэтому содержит такое же большое количество крахмала, как и в традиционном белом. Пищевая ценность (на 100 грамм продукта):

  • Пропаренный рис при диабетеуглеводов – 72;
  • жиры – 1;
  • белки – 7;
  • калорийность – 321;
  • гликемический индекс – 55 – 60.

Его употреблять можно в ограниченном количестве (до 100 грамм за раз, 2 – 3 раза в неделю). Самый простой вариант приготовления – с грибами:

  • на 2 стакана риса – 4,5 стакана бульона или воды;
  • варить порядка 22 минут на медленном огне;
  • за 5 минут до готовности – добавить прожаренные грибы (по вкусу).

Итого, рис включать в рацион при диабете можно, но только если речь идет о коричневом, диком или буром. Традиционный белый – в ограниченном количестве. Оптимальный вариант – дикий, так как его гликемический индекс всего 30.

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Подписка (E-mail)