Правила и противопоказания употребления сала при сахарном диабете 1-го и 2-го типов

Сало относится к продуктам с высокой пищевой ценностью. Оно очень медленно переваривается в желудке и кишечнике, повышая сытность рациона.

Сахарный диабет — заболевание, сопровождающееся нарушением обмена веществ. Пациентам, страдающим этой болезнью, запрещены продукты с высоким гликемическим индексом, то есть быстро повышающие уровень глюкозы в крови. А вот можно ли есть диабетикам сало, в каких количествах и сочетаниях, будет рассказано в этой статье.

...

Оглавление:

Можно ли есть сало при сахарном диабете?

Сладкая болезнь бывает двух типов — 1-го и 2-го.

  1. Для заболевания, развивающемуся по 1-му типу, характерна недостаточная выработка инсулина поджелудочной железой.

    Сало в этом случае благотворно воздействует на пищеварение, если сахарный диабет не осложнен такими заболеваниями как:

    • ангиопатией (патологией сосудистой сетки);
    • ожирением, в том числе и печени;
    • сердечной недостаточностью.

    Можно ли есть сало при сахарном диабете?В этих случаях рацион диеты, в том числе и употребление сала, необходимо скорректировать с эндокринологом.

  2. Сахарный диабет 2-го типа характеризуется невозможностью организма усвоить собственный инсулин, который в большинстве случае вырабатывается в достаточном количестве.

    Сало при подобной разновидности заболевания в умеренных количествах есть можно, но после еды желательно измерять уровень сахара в крови.

ВАЖНО! Гликемический индекс продукта равен нулю, но при нарушении обмена веществ организм может неадекватно отреагировать на пищу, богатую холестерином, выбросив в плазму крови запас глюкозы из печени.

Химический состав продукта

Сало на 90-93% состоит жира. Оставшиеся 7-10% приходятся на белок (1,5 -3%) и воду.

В состав жира входят как насыщенные, так и поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе:

  • Арахидоновая, стимулирующая работу мозга, синтез половых гормонов и защищающая сосуды от вредного холестерина.
  • Олеиновая, повышающая проницаемость клеточных мембран, поднимающая иммунитет.
    В здоровом организме эта кислота препятствует повышению уровня глюкозы. У больных сахарным диабетом она может выполнять такую же функцию при отсутствии патологий со стороны ЖКТ.
  • Линолевая, активизирующая кровообращение (особенно в конечностях), отвечающая за регенерацию нейронов в коре головного мозга.

Химический состав продуктаВ состав сала входит витамин D в двух формах — холекальциферол и эргокальциферол. Это уникальное сочетание позволяет кишечнику наиболее полно усвоить фосфор и кальций, укрепляя костную ткань.

Также в состав продукта входят в небольшом количестве витамины группы B, необходимые для нормальной работы нервной системы.

Калорийность сала находится в пределах 840-860 ккал/100 г.

Выбор правильного продукта при сахарном диабете

Приобретать сало страдающим сладкой болезнью лучше всего напрямую у фермеров или производителей в свежем или соленом виде. Перед покупкой нужно обратить внимание на следующие факторы:

  1. Запах.

    У свежего продукта он практически отсутствует. При засолке производители часто добавляют чеснок и другие специи. В этом случае от покупки лучше отказаться.

    ВАЖНО! Диабетикам первого типа запрещен чеснок. Специи и избыток соли противопоказаны пациентам как 1-го, так и 2-го типов. Они действуют раздражающе на поджелудочную железу.
  2. Выбор правильного продукта при сахарном диабетеВнешний вид.

    Сало может быть белым или слегка розоватым, с мясными прожилками на разрезе. Продукт с желтым оттенком не годится для употребления в пищу больным сладкой болезнью. Этот жир, скорее всего, несвежий или взят у животного с живота, где накапливаются токсины и другие продукты метаболизма.

  3. Шкурка.

    Она должна быть тонкой, без щетины.

  4. Качественное сало можно легко проткнуть деревянной зубочисткой или палочкой. При невозможности это сделать от покупки лучше отказаться.
ВНИМАНИЕ! Диабетикам запрещен глутамат натрия и консерванты, которые недобросовестные производители могут использовать при засолке для улучшения вкуса и повышения срока хранения.

Учитывая выше написанное, стоит сделать вывод: сало для больных диабетом лучше покупать свежим, у проверенных производителей.

Как правильно засолить сало?

Диабетикам рекомендуется обычный способ засолки, без применения специй.

После покупки сало тщательно промывают холодной водой, а затем:

  • Как правильно засолить сало?режут на ломтики по 1 см толщиной или делают в куске надрезы вплоть до шкурки;
  • обильно посыпают солью, слегка натирая каждый кусок;
  • помещают в стеклянный контейнер с крышкой, который ставят в холодильную камеру на три дня.
  • После приготовления с продукта смывают избыточную соль;
  • обсушивают полотенцем.

Хранят подсоленное сало в морозилке, завернув в пергамент или вощеную бумагу.

СПРАВКА! Больным диабетом 2-го типа ломтики при засолке можно проложить очищенными дольками чеснока.

Правила употребления

Для того, чтобы получить только пользу от вкусного продукта необходимо соблюдать следующие несложные правила:

  1. Умеренность.

    За один прием диабетику разрешается съесть 20-30 г.

  2. Грамотное сочетание с другими продуктами.

    К сожалению, о традиционных бутербродах придется забыть. Сало больным диабетом можно есть только в сочетании с овощами (цветной капустой, тушеной репой, кабачками и пр.).

  3. Правильное приготовление.

    Жареное пациентам категорически запрещено. Сало можно употреблять только в свежем, слабо соленом или запеченном виде.
    Запекать его можно с овощами, не содержащими крахмал — морковью, белокочанной капустой, цуккини, патиссонами и пр.

    Жирное диетологи рекомендуют употреблять в первой половине дня. Оптимально — во время обеда.

ВАЖНО! Диабетикам категорически запрещается есть сало вечером, особенно перед сном, во избежание дополнительной нагрузки на поджелудочную железу.

Не стоит также превращать употребление животного жира в каждодневную привычку — три раза в неделю вполне достаточно для насыщения организма витамином D и жирными кислотами животного происхождения.

Противопоказания и побочные эффекты

Индивидуальная непереносимость является главным противопоказанием к употреблению сала при сладкой болезни. Не стоит также насиловать себя при отвращении к этому продукту.

Животный жир противопоказан, если сахарный диабет осложнен:

  • инфарктом или инсультом;
  • воспалением органов ЖКТ (панкреатитом, гастритом, энтероколитом);
  • тяжелыми патологиями печени (цирроз, жировой гепатоз и др.).

Противопоказания и побочные эффектыПобочные эффекты могут развиться только при неумеренном употреблении продукта или неправильном его сочетании (с хлебом, макаронами, жареной картошкой, алкогольными напитками). В этом случае есть вероятность резкого скачка сахара в крови, а также развитие таких заболеваний как:

  • острый панкреатит;
  • воспаление желчевыводящих путей;
  • холецистит.

При наличии у пациента пристрастии к салу всегда следует помнить об умеренности и правильном сочетании с другими продуктами.

Особенно осторожным следует быть больным с диабетом 1-го типа со стажем, поджелудочная железа у которых находится в ослабленном состоянии. Если болезнь осложнена ожирением, то употребление животных жиров согласовывается с эндокринологом и диетологом.

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Подписка (E-mail)