Красная свёкла при сахарном диабете: к чему может привести употребление рубинового корнеплода?

Диетотерапия – важнейшая часть (50%) лечения такого тяжёлого эндокринного заболевания как сахарный диабет (СД), которая при чётком соблюдении правил питания позволяет достичь стойкой компенсации углеводного обмена, т. е. снизить дозу инсулина (1 тип ИЗСД) или вовсе обойтись без него (2 тип СД).

Ни один другой овощ в рационе диабетика не вызывает столько споров (даже среди специалистов) как свёкла: из-за большого содержания углеводов в виде сахара и крахмала многие отказываются от её употребления. Но подобная категоричность не всегда оправдана, т. к. часто свёкла при сахарном диабете не просто допустима, но и крайне желательна.

...

Оглавление:

Воздействие свёклы на организм больного сахарным диабетом 1 и 2 типа

Свёкла (бурак, буряк) – уникальное растение: в пищу пригоден и сам корнеплод, и зелёные листья (ботва).

Согласно разработанной Мануилом Исааковичем Певзнером диете №9, которая широко используется в области клинической гастроэнтерологии и эндокринологии, употребление любой части свёклы при сахарном диабете разрешено. Более того, даже рекомендовано, т.к. она благоприятно воздействует на все виды (жирового, белкового, минерального, водно-солевого) метаболизма, включая энергетический обмен, сбой которого неизбежен при этом заболевании.

Воздействие свёклы на организм больного сахарным диабетом 1 и 2 типаЗа нормализацию обмена веществ в составе корнеплода отвечают полисахариды (клетчатка – 0,9 %, пектины – 1,1–2,4 %) и органические безазотистые кислоты (щавелевая – 0,2 %, лимонная – 0,16 %, яблочная – 0,11%). Их совместное действие замедляет всасывание глюкозы, что приводит к снижению уровня сахара (гликемии) и липидов (липидемии) в крови.

Также они стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, способствуя избавлению от запоров, которые могут стать проблемой из-за избыточного употребления белковой пищи.

Похожее воздействие оказывает и бетаин – азотсодержащее алкалоидоподобное соединение, которое принимает активное участие в процессах расщепления и усвоения тяжёлой пищи: он балансирует аминокислотные и липидные обменные процессы в организме, поддерживая работу сердечно-сосудистой системы, печени и других органов пищеварения.

Для людей с сахарным диабетом одной из главных проблем является постоянный дефицит полезных веществ, который возникает из-за строгой диеты, нарушенного метаболизма и плохой усвояемости.


Свёкла помогает восполнить витаминно-минеральный баланс и стабилизировать течение болезни за счёт уникального сочетания именно тех жизненно важных элементов, потребность в которых существенно возрастает при диабете:

Витамины Свойства
индивидуальные комплексные
В1 (тиамин) регулирует процесс метаболизма и сгорания в организме углеводов, подавляет пути синтеза гексозамина составляют группу нейротропов, которые обеспечивают функциональность нервных клеток и останавливают их разрушение
В6 (пиридоксин) нормализует обмен белков, участвует в синтезе тормозных медиаторов ЦНС
В12 (кобаламин) препятствует жировому перерождению печени, участвует в образовании нуклеиновых кислот и продукции миелиновой оболочки нервов
Н, В7 (биотин) обладает инсулиноподобным действием, снижает уровень сахара в крови
А (ретинол) участвует в синтезе ферментов и зрительного пигмента (родопсина) выполняют функцию антиоксидантного «щита» для организма, что препятствует повреждению клеток свободными радикалами, ингибирует окисление липидов и снижает инсулиновую невосприимчивость (резистентность)
С (аскорбиновая кислота) тормозит присоединение остатков сахаров (гликозилирование) к молекулам гемоглобина и скорость помутнения хрусталика (катаракты)
Е (токоферол) уменьшает свёртываемость крови, восстанавливает кровоток в сетчатке глаз и способность почек к фильтрации
Микроэлементы
Se (селен) снижает риск развития катаракты и дегенеративных изменений в поджелудочной железе, почках, печени
Zn (цинк) входит в состав кристаллов инсулина, повышает сопротивляемость организма к инфекциям, в т. ч. кожным
Cr (хром) усиливает действие инсулина и действует как фактор «толерантности к глюкозе», снижает влечение к сладостям
Mn (марганец) активизирует мишени-лиганды, участвующие в образовании инсулина и глюкозы из неуглеводных соединений (глюконеогезе)

Воздействие свёклы на организм больного сахарным диабетом 1 и 2 типаЗелёная часть растения также содержит большой объём витаминов и минеральных веществ, более того по некоторым показателям (например, по количеству ионного кальция) она превосходит корень в несколько раз.

Вред от этого яркого овоща обусловлен, в основном, его неграмотным употреблением, когда человек не учитывает сопутствующие диабету заболевания. Часто страдает пищеварительная система, особенно когда речь идёт о превышении размера допустимой порции.

Благодаря сбалансированному составу, разумное количество свёклы в рационе диабетика оказывает профилактический эффект в борьбе с атеросклерозом, гипертонией, заболеваниями сердца, авитаминозом, ожирением остеопорозом и прогрессирующей формой сенильной деменции (болезнью Альцгеймера).

Пищевая ценность корнеплода и ботвы

Баланс КБЖУ, ГИ и витаминно-минеральный состав, а так же содержание питательных веществ (на 100 г продукта):

Нутриент Количество, г
корень листья
сырой варёный сырые варёные
Белки 1,61 1,68 2,2 2,57
Жиры 0,17 0.18 0,13 0,2
Углеводы 9,46 7,98 4,33 5,46
Пищевые волокна 2,81 1,96 3,7 2,9
Энергеттическая ценность, кКал
Калории 43 44 22 28

Содержание витаминов и минеральных веществ (на 100 г продукта):

Витамины Количество, мг
корень листья
сырой варёный сырые варёные
А (ретинол) 0,002 0,002 0,316 0,383
β-каротин 0,02 0,02 3,794 4,59
α-каротин 0,003 0,004
лютеин 1,503 1,819
В1(тиамин) 0,031 0,027 0,1 0,117
В2 (рибофлавин) 0,04 0,04 0,22 0,289
В4 (холин) 6,2 6,3 0,4 0,5
В5 (пантотеновая) 0,155 0,145 0,25 0,329
В6 (пиридоксин) 0,067 0,067 0,106 0,132
В9 (фолиевая кислота) 0,109 0,080 0,015 0,014
C (аскорбиновая кислота) 4,9 3,6 30 24,9
Е (токоферол) 0,04 0,04 1,5 1,81
К (филлохинон) 0,0002 0,0002 0,400 0,484
РР (ниацин) 0,334 0,334 0,4 0,499
Макроэлементы
K (калий) 325 305 762 909
Ca (кальций) 16 16 117 114
Mg (магний) 23 23 70 68
Na (натрий) 78 77 226 241
Ph (фосфор) 40 38 41 41
Микроэлементы
Fe( железо) 0,8 0,79 2,57 1,9
Mn (марганец) 0,329 0,326 0,391 0,514
Cu (медь) 0,075 0,074 0,191 0,251
Se (селен) 0,0007 0,0007 0,000.9 0,0009
Zn (цинк) 0,35 0,35 0,38 0,5

Степень влияния на уровень сахара в крови (на 100 г продукта):

Показатель Корень Листья
сырой варёный сырые варёные
Гликемический индекс (ГИ) 30 64 15 32
Гликемическая нагрузка (ГН) 2,84 5,12 0,65 1,71
Исходя из рекомендуемых норм, употребление термически обработанной свёклы нежелательно, т.к. её ГИ средне-высокий (до 70), но куда более важный показатель – ГН находится в пределах допустимых значений (до 100 в день), что позволяет есть и сам корнеплод, и зелень в любом виде (в умеренном количестве).

Выбор наиболее подходящего для диетического питания сорта

Свекла имеет такой яркий насыщенный цвет благодаря беталаинам: красно-фиолетовым (бетацианинам) и жёлтым пигментам (бетаксантинам). Они обеспечивают такое разнообразие вариантов: от светло-бежевых (белых) сортов до рубиново-чёрных.

Наиболее полезными при диабете видами корнеплода являются красные сорта столовой свеклы (Beta vulgaris L):

  • Выбор наиболее подходящего для диетического питания сортаКрасный шар;
  • Мулатка;
  • Кубинка;
  • Цыганочка;
  • Бордо;
  • Тема Потема;
  • Цилиндра;
  • Голландская.

Наличие именно тёмно-красного пигмента говорит о высоком уровне антиоксидантных, противовоспалительных и противоопухолевых свойств. Максимальный уровень скопления бетацианинов (бетанина и изобетанина) находится в сорте «Красный шар» (195 мг/100 г).

Ботва полезна независимо от сорта корнеплода, но употреблять в пищу желательно только молодую мягкую зелень, которая ещё не успела накопить слишком много грубой клетчатки. Если такой возможности нет, то лучше отдать предпочтение специальному виду листовой свёклы – мангольду.

Безопасные нормы потребления свёклы при СД

Считается, что приготовленная свёкла более безопасна для диабетиков, чем сырая, т.к. при варке овощей часть сахаров (ди- и моносахаридов) переходит в отвар. Но стоит учитывать, что при этом также разрушается около 50% бетанинов, поэтому чтобы получать весь спектр витаминов, не нужно совсем отказываться от необработанного продукта – достаточно сократить порцию.

Разрешённая дневная норма свёклы при диабете 2 типа:

  • сырая или квашеная – 50–70 г;
  • отварная или запеченная – 100–140 г;
  • свежеприготовленный сок – 200 г (4 × 50 г);

При диабете 1 типа употребление корнеплода стоит ограничить до 2–3 раз в неделю, а от сока совсем отказаться, т. к. у инсулинозависимых людей он может вызвать приступ гипергликемии.

Приготовленная свёкла – это самостоятельное сладкое блюдо, т. е. его желательно есть отдельно, а вот в сыром виде она хорошо сочетается со многими разрешёнными при диабете продуктами: любой капустой, морковью, редисом, помидорами, огурцами, кабачками, баклажанами, зеленым и репчатым луком, салатами, зеленью. Единственное условие – общее содержание углеводов (исключительно нерафинированных) в рационе больного не должно превышать 50–60%.

Рецепты вкусных и полезных блюд

Свекольный салат в тайском стиле

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Рецепты вкусных и полезных блюдсвёкла крупная – 3 шт.;
  • арахис (любые другие орехи) – 50–70 г;
  • чеснок – 4–6 дольки;
  • острый перец чили – 0,2 –0,5 стручка;
  • сок лайма (лимона) – 100–120 мл;
  • кориандр в зёрнах – 2 ч. л.;
  • сахарозаменитель (подсластитель) – эквивалент 2,5 ст. л. сахара (желательно выбирать менее вредные: сукралозу, эритрит, стевиозид);
  • масло кунжутное нерафинированное – 60 мл;
  • соль, зелень (лемонграсс, зелёный или шнитт-лук, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Хорошо промыть корнеплоды и срезать кожуру.
  2. Нашинковать овощи тонкой соломкой (можно натереть на тёрке для корейской моркови).
  3. Приготовить ореховый соус из оставшихся ингредиентов (кроме зелени и чили), взбив их блендером в однородную массу.
  4. Смешать свеклу с маринадом и поставить в холодильник на 1–2 часа.
  5. Украсить салат зеленью, колечками перца и подать к столу.

Каждая порция (130 г) содержит:

Белки 3,5 г
Жиры 14 г
Углеводы 10,3 7
Калории 180,6 кКал

Для нарезки можно использовать спиралерезку (спирулайзер): овощи в виде «кудрей» сделают блюдо ещё более оригинальным.

Крем-суп «Розовый бархат»

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Рецепты вкусных и полезных блюдСвёкла крупная – 2 шт.;
  • Тыква (при диабете 1 типа – цукини) – 200 г;
  • Яблоко – 1 шт.;
  • Лук-шалот (белая часть порея) – 1–2 шт.;
  • Вода (бульон) – 250 мл;
  • Чеснок – 1 долька;
  • Натуральный йогурт 0,1 % – 100 г;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Соль, перец, зелень (петрушка, мята) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Не снимая кожуру отварить в подкисленной воде бурак до мягкости, остудить.
  2. Тыкву (цукини) нарезать кубиками, залить водой (бульоном) и сварить.
  3. Мелко нашинковать лук и чеснок, пассеровать их на масле.
  4. Очистить от кожуры яблоко и остывшую свёклу, нарезать и отправить тушиться к овощам в сковороду на 5–8 минут.
  5. Переложить содержимое сковороды кастрюлю с тыквой, довести до кипения и поварить 2–3 минуты.
  6. Добавить соль, перец, йогурт и пюрировать суп погружным блендером до однородности.
  7. Украсить суп зеленью и в горячем виде подать к столу.

Каждая порция (260 г) содержит:

Белки 2,1 г
Жиры 4,3 г
Углеводы 15 г
Калории 135 кКал

Перед подачей можно добавить зелёный горошек (лучше свежий) для контраста и капельку оливкового масла для блеска.

Свекольная ботва по-армянски

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Рецепты вкусных и полезных блюдЛистья вместе с черенками – 1 большой пучок;
  • Ореховое масло – 2–4 ст. л.;
  • Натуральный йогурт 0,1 % (в оригинале – мацун) – 100 г;
  • Чеснок – 1–2 дольки;
  • Соль, перец, зелень (петрушка, кинза) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Ботву помыть и разрезать черешки на кусочки длиной по 5–6см, листья – по 1,5–2 см.
  2. Сложить в сотейник стеблевую часть, добавить немного воды и тушить под крышкой 2–3 минуты.
  3. Добавить верхушки и готовить вместе ещё 2–3 минуты, периодически помешивая.
  4. Когда масса уменьшится в объёме добавить масло, посолить, поперчить и тушить до слегка хрустящего состояния.
  5. Чеснок натереть на тёрке и смешать с йогуртом.
  6. Добавить соус к тушёной ботве, украсить зеленью и подавать к столу.

Каждая порция (150 г) содержит:

Белки 3,8 г
Жиры 4,8 г
Углеводы 8,2 г
Калории 117 кКал

Этот рецепт имеет много вариаций: можно добавить при тушении другие овощи, яйцо или не добавлять масло в сотейник, а приготовить ботву только на воде и сделать из неё тёплый салат, смешав при подаче с луком, зеленью, чесноком и орехами.

Противопоказания к употреблению: список ограничивающих заболеваний

На большинство пациентов с сахарным диабетом свёкла (в разумных количествах) действует благоприятно, но иногда её употребление может привести и к негативным последствиям, особенно если есть серьёзные сопутствующие заболевания:

  • Противопоказания к употреблению: список ограничивающих заболеванийаллергия на красные фрукты и овощи;
  • оксалатные камни в мочевых путях;
  • нарушение функций мочеполовой системы;
  • хронические болезни почек;
  • язва двенадцатиперстной кишки;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • сбой в работе желудочно-кишечного тракта;
  • повышенная свёртываемость крови (гиперкоагуляция).

Несмотря на наличие противопоказаний, не стоит отказываться от этого корнеплода просто «на всякий случай», т.к. при этом можно лишить себя бюджетного и доступного круглый год источника витаминов. Поэтому употребление свёклы, как и любого другого спорного продукта при диабете, лучше согласовать с лечащим врачом или диетологом.

Материалы из раздела Овощи

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Подписка (E-mail)