Полезный хлеб и хлебцы для диабетиков: разновидности, рецепты приготовления, как много можно употреблять в пишу

Уровень глюкозы в крови – основной показатель текущего состояния организма диабетика. Питание при диабете направлено на снижение ее уровня.

Больные сахарным диабетом должны строго следить за тем, какие продукты они потребляют.

Даже небольшое отклонение от назначенной диеты может привести к серьезным последствиям.

...

Оглавление:

Углеводы в рационе больного диабетом

Углеводы являются главным источником энергии, поэтому в рационе здорового человека они присутствуют в большом количестве. У больного диабетом основной задачей является контроль потребления углеводов.

При диабете имеет значение тип углеводов: простые или сложные. Простые (или легкоусвояемые) вызывают повышение уровня сахара в крови, поэтому они наиболее опасны для диабетика. Сложные усваиваются постепенно, обеспечивая долгое ощущение сытости. Они должны составлять более 50% ежедневного рациона при диабете.

Углеводы в рационе больного диабетомВ диетологии разработали список углеводсодержащих продуктов, которые не вредят больным диабетом. К ним относятся:

  • продукты из цельнозерновой муки;
  • крупы (кроме манной);
  • некоторые виды фруктов, например, груши, киви, грейпфрут;
  • овощи (кроме картофеля);
  • бобовые;
  • отруби.

Польза и вред хлеба

Хлебные изделия содержат большое количество углеводов. Их потребление должны контролировать даже здоровые люди, отдавая предпочтение максимально полезным сортам. Несмотря на строгие ограничения в рационе больного диабетом 2 типа, хлеб исключать нельзя. Его можно употреблять, но в разумных количествах.

Хлеб обладает рядом полезных свойств, что обусловлено его составом:

  1. Макро- и микроэлементы способствуют улучшению состояния здоровья и укреплению иммунитета;
  2. Витамины группы В нормализуют обмен веществ, укрепляют нервную систему;
  3. Клетчатка и пищевые волокна улучшают работу ЖКТ, стимулируют перистальтику кишечника.


В хлебных изделиях содержатся соли калия, железа, кальция и фосфора. Они отвечают за водно-электролитный баланс в организме.

Холин и витамины группы В способствуют правильной работе поджелудочной железы.

Навредить диабетику может употребление определенных видов хлебобулочных изделий, которые состоят из пшеничной муки высшего сорта.

Польза и вред хлебаЭти продукты имеют высокий гликемический индекс и провоцируют повышение уровня глюкозы в крови:

  • сдоба;
  • белый хлеб в любом виде;
  • любые изделия, в составе которых пшеничная мука высшего сорта (булочки, лепешки и др.);
  • изделия из слоеного теста.

Противопоказания

В случае ухудшения состояния здоровья больного диабетом, ему будет прописана низкоуглеводная диета. Ее суть заключается в значительном сокращении количества углеводов в рационе. В данной ситуации от хлеба отказываются полностью.

При панкреатите, колите и язве противопоказан хлебные изделия с добавлением отрубей.

Виды хлеба, подходящего для диабетиков

Диабетику допустимо употреблять те виды хлеба, которые в большей степени состоят из медленных углеводов и содержат растительную клетчатку. При диабете 1 типа таких ограничений нет — разрешено употреблять даже белый хлеб.

Разрешенные виды хлеба при диабете 2 типа. Норма потребления – 60 грамм в день.

  1. Виды хлеба, подходящего для диабетиковРжаной. Хлеб выпекается из муки грубого помола. В небольшом количестве в нем может присутствовать пшеничная мука 1 или 2 сорта. Содержит много клетчатки, что помогает выводить из организма плохой холестерин. Ккал – 217, Б – 5.9, Ж – 1, У – 44,5.
  2. Бородинский. Богат на полезные вещества: селен, железо, ниацин, тиамин. Изготавливается из ржаной муки с добавлением пшеничной муки 1 сорта. Ккал – 208, Б – 6.9, Ж – 1.3, У – 40.9.
  3. Отрубной. Содержит пищевые волокна в большом количестве, при этом имеет малый гликемический индекс. Его выпекают из муки грубого помола с добавлением отрубей. Ккал – 227, Б – 7.5, Ж – 1.3, У – 45.2.
  4. Белковый. Так называемый «вафельный» хлеб. Идеально подходит для больных диабетом: в нем мало углеводов и много белка. При этом он содержит витамины, минералы, пищевые волокна. Ккал – 220, Б – 22, Ж – 0.3, У – 32.
  5. Гречневый. Этот хлеб выпекается из гречневой муки, которая отличается своим свойством понижать уровень сахара в крови. В гречневой муке высокое содержание железа. В составе хлеба также может быть пшеничная мука, но в незначительном количестве. Ккал – 228, Б – 7.1, Ж – 2.5, У – 48.

Лаваш

ЛавашАрмянский лаваш бездрожжевой имеет невысокий (средний) гликемический индекс — от 55 до 60. Его калорийность составляет 240 ккал на 100 грамм.

При диабете 2 типа его разрешено употреблять в умеренном количестве.

Однако лучшим вариантом станет лаваш, приготовленный из муки грубого помола. В продаже такую лепешку найти сложно, поэтому ее можно приготовить дома всего из 3 ингредиентов: муки грубого помола, соли и воды.

Домашний лаваш разрешен в небольших количествах, так как это углеводсодержащий продукт. Избыток углеводов негативно сказывается на состоянии здоровья диабетика.

Хлебцы

ХлебцыБольным диабетом можно кушать хлебцы. В них содержится клетчатка и пищевые волокна, поэтому они благотворно влияют на пищеварение. Хлебцы имеют невысокую калорийность, а количество углеводов в них меньше, чем в хлебе.

Если здоровый человек может съесть любые хлебцы, то диабетик должен тщательно изучить состав. В полезных хлебцах не должно быть дрожжей и пшеничной муки высшего сорта. В идеале они должны быть изготовлены из муки грубого помола или цельного зерна.

Норма потребления рассчитывается в индивидуальном порядке, в зависимости от суточной калорийности больного. Они идеально подходят для перекуса между завтраком и обедом.

Сухари

СухариМагазинные сухари диабетику противопоказаны. Обычно они изготавливаются с сахаром, изюмом и прочими добавками. В результате повышается калорийность готового продукта.

Больные диабетом могут позволить себе сухари, приготовленные в домашних условиях. Основным ингредиентов должен выступать разрешенный сорт хлеба. Для подсушивания можно использовать духовку или микроволновку.

Хрустящие сухари из полезного для диабетика хлеба имеют меньшую калорийность, чем покупные. Норма рассчитывается исходя из суточной калорийности рациона.

Правила употребления

Больному диабетом 2 типа важно помнить, что ежедневная норма углеводов на день должна быть равномерно распределена на 3-4 приема пищи. Большая разовая доза углеводов может вызвать резкий скачок сахара в крови.

За один прием пищи диабетику можно съедать не более 60 грамм разрешенного хлеба. Углеводсодержащие продукты в большей степени должны присутствовать в рационе в первой половине дня. Допускается съесть несколько хлебцев на второй перекус. Ужин лучше сделать белковым.

Хлеб идеально сочетается с белковыми продуктами, поэтому рекомендуется есть его вместе с мясными или рыбными блюдами.

Пошаговый рецепт хлеба для диабетиков

В магазинах не всегда можно найти полезный для диабетика хлеб, но его всегда можно испечь самостоятельно. Для приготовления полезного хлеба понадобится:

  • мука ржаная – 500 грамм;
  • мука пшеничная грубого помола – 200 грамм;
  • сухие дрожжи – 40 грамм;
  • сахар, соль – по 1 ч. л.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • вода – 0,5 л.

Пошаговый рецепт хлеба для диабетиковСмешайте просеянную ржаную муку с половиной пшеничной. Добавьте соль, сахар.

Для приготовления закваски возьмите оставшуюся часть муки, дрожжи, 150 мл воды и тщательно размешайте. Смесь отнесите в теплое место на пару часов.

Готовую закваску добавьте к основной части муки, добавьте масло и оставшуюся воду. Замесите тесто. Оставьте его в тепле на 1 час и снова вымесите.

Готовое тесто поместите в форму, заранее смазанную маслом. Оставьте еще на час. Печь хлеб нужно при 200 градусах в течение 35-40 минут.

Калорийность полученного хлеба – 231 ккал (углеводы – 46.9, белки – 7.2, жиры – 1.2).

При сахарном диабете можно и нужно употреблять хлеб. Он содержит незаменимые минералы, витамины, пищевые волокна, оказывающие благотворное влияние на организм. Главное делать выбор в пользу «правильного» хлеба и придерживаться рекомендуемой суточной нормы потребления углеводов.

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Подписка (E-mail)